22/Jun/2022

Segundo a empresa suíça Givaudan, os produtos à base de plantas têm uma enorme oportunidade de crescer sem substituir totalmente os laticínios, enquanto para algumas pessoas, quanto mais consomem leite à base de plantas, mais também consomem leites de origem animal. As alternativas lácteas são um dos maiores e mais dinâmicos espaços da categoria plant-based, com os leites na liderança. A indústria de produtos à base de plantas gerou vendas globais no varejo de mais de US$ 20 bilhões em 2021, dos quais quase US$ 18 bilhões vieram de bebida à base de plantas semelhante ao leite, segundo dados da Euromonitor International. Pesquisas no Reino Unido estimam ainda que um em cada três consumidores compra leites à base de plantas, sugerindo que eles se tornaram uma escolha popular para os compradores. O mercado global de laticínios à base de plantas deve crescer 13,6%, de acordo com a Givaudan, que está testemunhando inovações em ritmo acelerado em ingredientes e aplicação em vários segmentos, como iogurtes, cremes de café e manteiga.

Mas, é difícil separar os consumidores de produtos à base de plantas e de produtos lácteos. Para a maioria dos consumidores, ambos coexistem. Novos insights reforçam que os produtos à base de plantas tenham um futuro brilhante ao lado dos lácteos. Na maioria dos casos, os produtos à base de plantas e laticínios não se excluem: pelo contrário. As pessoas estão diversificando seu consumo e desfrutando em grande parte de produtos à base de plantas e laticínios. Com base em pesquisas com 3.000 consumidores com idades entre 18 e 64 anos no Reino Unido, Alemanha e Estados Unidos, observou-se que os consumidores flexitarianos ou redutarianos estão liderando o crescimento em alternativas ao leite, enquanto o pequeno número de compradores estritamente veganos permaneceu baixo (em torno de 3%) nos últimos anos. Segundo a Givaudan, 72% dos consumidores usam alternativas lácteas (esse número é maior entre os consumidores mais jovens), e 69% destes consumidores consomem bebidas vegetais alternativas ao leite e lácteos em casa, ao mesmo tempo.

Então, 69% é a proporção de consumidores de bebidas vegetais alternativas ao leite que normalmente consomem leite e a bebida alternativa ao mesmo tempo em casa. Definitivamente, a grande maioria dos consumidores de produtos à base de plantas não muda completamente de laticínios para à base de plantas, mas sim usa ambos, dependendo de seu uso. Para algumas pessoas, quanto mais consomem bebidas vegetais alternativas ao leite, mais consomem lácteos também. A indulgência é fundamental. Embora a satisfação com as alternativas de laticínios à base de plantas tenha melhorado drasticamente nos últimos anos, ainda há muito o que avançar. Por exemplo, no Reino Unido em 2020, apenas 43% estavam muito satisfeitos, o que significa que o sabor e a indulgência continuam sendo fundamentais. Apenas cinco em cada sete consumidores acham que as bebidas vegetais alternativas ao leite oferecem a mesma indulgência que os laticínios reais.

Ainda há melhorias que podem ser feitas em torno da saciedade, sensação na boca e riqueza. Isso significa ainda que os fabricantes de alimentos têm opções para lançar produtos alternativos aos lácteos à base de plantas que não estão fixados em tentar imitar o produto real. Há uma divisão entre consumidores jovens e velhos, por exemplo. Os compradores da Geração Z são mais radicais. Esse nicho é mais propenso a consumir exclusivamente produtos à base de plantas e ter uma imagem positiva das bebidas à base de plantas alternativas aos laticínios em termos de saúde e nutrição em comparação com a geração mais velha, que são os menos satisfeitos com as alternativas aos laticínios. Os consumidores da GenZ estão, portanto, mais abertos a bebidas à base de plantas alternativas aos laticínios que têm um sabor diferente dos laticínios em si. Mas, os produtos à base de plantas não precisam ter o mesmo gosto de laticínios originais.

Os gostos estão lentamente se afastando do mimetismo e as pessoas estão mais abertas a novos sabores para encontrar sabores vegetais em sua bebida vegetal, especialmente ao colocá-lo em coisas como mingau, cereais ou smoothies. As pessoas estão procurando algo específico que tenha um sabor à base de plantas. Esses insights também podem mudar a forma como esses produtos são comercializados, com menos foco em sustentabilidade e mais em indulgência e sabor. Um estudo recente da Arla disse que quase metade (49%) dos consumidores da Geração Z sente vergonha de pedir laticínios em público entre seus pares por causa de percepções negativas sobre o meio ambiente e o bem-estar animal. Portanto, 29%, aderem as bebidas à base de plantas alternativas aos laticínios em público e se voltam aos lácteos em casa. Essas mensagens polarizadoras podem desaparecer com uma nova geração de produtos à base de plantas que não foquem em imitar os laticínios, mas trazem novos sabores, texturas, cores e sabores à mesa e que tornam as plantas o herói do produto.

Essa mensagem de sustentabilidade não vai desaparecer totalmente. As pressões sociais ainda são grandes motivadores de escolha. Em vez disso, há espaço para crescimento em “híbridos”: produtos contendo proteínas lácteas e vegetais, o que permite aos consumidores flexitarianos ou redutarianos uma opção para reduzir seu impacto ambiental, enquanto ainda obtêm uma experiência de sabor indulgente. As bebidas vegetais alternativas e os laticínios tradicionais são amigos, não inimigos. Eles continuarão juntos em geladeiras. Agora, observa-se mais produtos híbridos e novas proteínas entre as opções. Mas, é importante que os produtos sejam saborosos e tenham indulgência. Nem todo mundo vê um futuro brilhante para produtos à base de plantas e laticínios, mas a marca de bebida vegetal a base de ervilha Sproud, discorda que o crescimento de laticínios e o crescimento de leite à base de plantas andem de mãos dadas. O público-alvo jovem da empresa exige uma reinvenção total do setor de alimentos, com foco em sustentabilidade alimentar com menor pegada de carbono.

A Sproud tem uma relação próxima com seus consumidores que interagem com a empresa por meio de canais sociais e é importante salientar que a missão de sustentabilidade é extremamente forte entre esse público jovem. Enquanto isso, é necessário tornar as mensagens de marketing sobre credibilidade ambiental mais críveis e relacionáveis aos consumidores, observou a Spoonshot, que fornece insights de dados baseados em IA para o setor de alimentos e bebidas. Os consumidores muitas vezes ficam confusos com os muitos fatores que podem ser agrupados sob o guarda-chuva da 'sustentabilidade', incluindo mudanças climáticas, emissões de carbono, alegações de produtos como veganos e orgânicos e aspectos como resíduos, recicláveis e sem plásticos. É preciso haver alguma unificação e clareza em torno das mensagens de sustentabilidade para torná-las mais transparentes e relacionáveis. Fonte: Dairy Reporter. Adaptado por Cogo Inteligência em Agronegócio.